Co budete potřebovat na 1 porci:
50 g skopové kýty, 50 g vepřové kýty, 50 g mladého hovězího zadního masa, sůl, sladká mletá paprika, kmín, 1 cibule, 30 g slaniny bez kůže, olej.

Příprava:
Maso nakrájíme na menší kousky, naklepeme, osolíme, posypeme parikou a kmínem podle zvyku a chuti a urovnáme do nádoby. Pak necháme několik hodin odležet v chladu. Odleželé maso napichujeme střídavě na jehlu spolu s na kolečka nakrájenou cibulí a kousky slaniny. Potřeme olejem a grilujeme ze všech stran. Zásadou při živáňské jehle je, že nebudeme šetřit cibuli a slaninu a dodržíme všechny tři druhy masa. Grilujeme příbližně 10-12 minut, jako přílohu podáváme chléb, ale dobré jsou i topinky.

Co budete potřebovat na 1 porci:
150 g skopové kýty, 1 cibule, lžička rumu, sůl, mletý pepř, sladká mletá paprika, 40 g slaniny, 1 rajče, 1 citrónu, olej.

Příprava:
Odblaněné maso nakrájíme na malé kousky, lehce je naklepeme, osolíme, opepříme, opaprikujeme, dáme do nádoby, poklademe plátky cibule, pokapeme šťávou z citrónu a rumem a necháme půl hodiny odležet. Pak budeme střídavě napichovat na jehlu spolu se slaninou nakrájenou na plátky a s oloupanou cibulí nakrájenou na kolečka. Šašlík potřeme olejem a opékáme ze všech stran za občasného potírání olejem po dobu 8-10 minut, připravený šašlík obložíme nakrájeným rajčetem. Vhodnou přílohou je chléb.

Co budete potřebovat na 4 porce:
1 200 g skopové kýty bez kosti, 1-2 hrsti roztlučených jalovčinek, 60 g anglické slaniny, 100 g rostlinného tuku, 1-2 dl červeného vína, 1 mrkev, 1 petržel, 1 pastiňák, sůl, majoránka, česnek, hořčice, 1 litru smetany, 2-4 lžíce hladké mouky. Mořidlo - 1 litru vody, 1 dl 8 % octa, 2 velké cibule, celer, saturejky a špetku vratiče obecného.

Příprava:
Z kýty pečlivě sejmeme všechen lůj. Maso dobře otřeme, osolíme a obalíme v jalovčinkách. Dáme do kameninové nebo smaltované nádoby. Uložíme do ledničky. Nejvhodnější teplota pro uložení je 1 až 8 0C. Po třech dnech zalejeme studeným mořidlem, které připravíme tak, že do 1 litru vařící vody přidáme cibuli a uvedené koření, povaříme, přidáme ocet, znovu necháme přejít varem a odstavíme. Necháme řádně vychladnout. Pokrájíme drobně střední celer a velkou cibuli. Naložené maso obložíme touto zeleninou a zalejeme studeným mořidlem. Zatížíme a necháme v chladnu uležet další 2-3 dny. Potom kýtu vyjmeme, opláchneme, sejemem blány. Protáhneme slaninou a podusíme na zelenině z mořidla doplněné čerstvou zeleninou. Podléváme vínem nebo mořidlem, necháme změknout. Kus polejeme tukem a dáme dopéci do trouby. Často poléváme. Hotové maso vyjmeme a veškerý přebytečný tuk odstraníme. Omáčku protřeme sítem, zalejeme smetanou s dobře rozmíchanou moukou a povaříme. Dochutíme majoránkou, rozetřeným česnekem a hořčicí. Podáváme na hodně nahřátých talířích s knedlíkem houskovým i jemným. Vhodným doplněním jsou kompoty z brusinek, jeřabin, ostružin, borůvek nebo z ptačích třešní. Můžeme také využít salátů z čerstvé zeleniny.

Co budete potřebovat na 4 porce:
600 g skopové kýty, 50 g anglické slaniny, 40 g rostlinného tuku, 6 stroužků česneku, sůl, kmín, saturejka, pelyněk, černobýl, majoránka, hladká mouka, petrželka, řeřicha, špetka vratiče a yzopu.

Příprava:
Skopovou kýtu upravenou na plát osolíme, potřeme utřeným česnekem a okořeníme. Na plát poklademe plátky slaniny, svineme a ovážeme nití. Ze všech stran prudce opečeme. Po chvíli podlejeme a pečeme za častého, ale mírného podlévání i polévání. Maso vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, necháme zaškvařit. Podáváme vždy na hodně nahřátých talířích s vařeným bramborem, těstovinami nebo s rýží. Přílohy dáváme méně a přidáváme chléb. Doplníme salátem z pískovice, šruchy zelné, řeřichy, hlávkovým nebo okurkovým míchaným s rajčatovým.

Co budete potřebovat na 4 porce:
500 g skopové kýty, 150 g skopové klobásy, 40 g rostlinného tuku, 3 cibule, 250 g kořenové zeleniny, saturejka, sůl, majoránka.

Příprava:
Kýtu zbavíme všech blan a šlach a upravíme na plát. Osolíme, okořeníme, majoránkou výrazněji. Poklademe kolečky klobásy. Svineme a ovážeme nití. Ze všech stran opečeme,. Přidáme na čtvrtky rozkrájené menší cibule, podlejeme a opečeme. Podléváme mírně horkou vodou nebo vývarem. Když začne maso měknout, přidáme plátky kořenové zeleniny. Vše za častého podlévání i polévání dopečeme do měkka, veškerý přebytečný tuk odebereme. Podáváme dobře dochucené, horké, na hodně nahřátých talířích. Vhodnou přílohou je knedlík, houskový i bramborový, vařené i pečené brambory, těstoviny, rýže, chléb, pečivo. Doplníme hlávkovým salátem s ředkvičkami nebo míchaným rajčatovým salátem s okurkami.

Co budete potřebovat na 4 porce:
600 g skopové kýty, 5 stroužků česneku, sůl, kopr, kmín, 2-3 lžíce hladké mouky, 50 g rostlinného tuku.

Příprava:
Kýtu zbavíme loje i blan. Osolíme, okořeníme, potřeme utřeným česnekem a hustě posypeme koprem. Po celém povrchu opečeme, potřeme tukem a dáme péci do horké trouby. Mírně, ale častěji poléváme a podléváme. Upečené maso vyjmeme, šťávu zbavíme tuku, vydusíme, zahustíme na sucho opečenou moukou promíchanou s vodou, povaříme a dochutíme koprem. Kýtu nakrájíme na tenoučké plátky, polejeme horkou omáčkou a podáváme na hodně nahřátých talířích s bramborovým knedlíkem, vařeným bramborem nebo rýží. Můžeme obložit vařenou zeleninou z polévky. Doplníme hlávkovým, rajčatovým, okurkovým či jiným salátem, především z čerstvé zeleniny.

Co budete potřebovat na 4 porce:
600 g skopové kýty, až 10 stroužků česneku, 3 cibule, 1 lžíce hořčice, 1-3 lžice marmelády, 1-2 lžíce poluhrubé mouky, sůl, saturejka, 50 g sádla.

Příprava:
Kýtu odblaníme a zbavíme loje. Vložíme na sádlo a ze všech stran opečeme. Společně s masem osmahneme pokrájenou cibulku a nakrájené stroužky česneku. Osolíme a okořeníme, podlejeme a podusíme do měkka. Při podlévání vmícháme hořčici. Téměř měkké maso dáme ještě krátce dopéci do trouby. Maso vyjmeme, šťávu vysmahneme, zaprášíme moukou, osmahneme, podlejeme. Po provaření prolisujeme, vmícháme marmeládu a dochutíme. Podáváme s bramborovým nebo houskovým knedlíkem, vařeným bramborem, posypané prstnýnky cibule a obložené čerstvou zeleninou. Můžeme také podávat s dušeným špenátem a bramborovým knedlíkem nebo se zelím a bramborovým knedlíkem.

Co budete potřebovat na 4 porce:
600 g kýty, 1 l kysaného mléka, 50 g slaniny, 100 g skopového loje, 100 g cibule, 150 g kořenové zeleniny, pepř, saturejka, 5 zrnek jalovce, 5 zrnek nového koření, 1 bobkový list, 2-3 lžíce hladké mouky, 3 dl kysané smetany, sůl.

Příprava:
Kýtu odblaníme, zbavíme loje a naložíme na jeden den do kysaného mléka. Naložené maso opláchneme vodou, osušíme a protáhneme slaninou. Na loji osmažíme pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, přidáme maso, okořeníme a osolíme. Často podléváme a dusíme do měkka pod pokličkou. Téměř měkké maso dáme ještě dopéci do trouby. Hotové vyjmeme a tuk odebereme. Do šťávy přilejeme smetanu s rozmíchanou moukou a povaříme. Je-li zapotřebí, rozředíme vývarem. Pečlivě dochutíme a podáváme horké na nahřátých talířích s vařeným bramborem nebo houskovým knedlíke. Doplníme nejlépe šípkovým či brusinkovým kompotem. Vhodný je i kompot z planých trnek nebo jeřabin. Kýta výborně chutná i se saláty, především z čerstvé zeleniny.

Co budete potřebovat na :
8 malých jehněčích steaků, 150 g žampionů (nebo jiných hub), l cibule, sůl, pepř, l lžíce sekané petrželky, šťáva z l citrónu, kečup, máslo, olej

Příprava:
Steaky se naklepou, osolí, opepří a po obou stranách se opečou na oleji. Houby nakrájíme na plátky a dusíme na másle s cibulí nakrájenou na kostičky. Osolíme, okořeníme pepřem a petrželkou. Steaky se potřou kečupem a položí sena ně silná vrstva hub. Podávají se s rýží nebo toasty.

Co budete potřebovat na :

Příprava:
Z kýty nakrájíme tenké řízky, pečlivě je naklepeme, osolíme, opepříme a pak je po jedné straně potřeme strouhanou cibulí a na druhé straně škrabanou slaninou. Poskládají se na sebe a nechají se 2 hodiny uležet. Pak je obalíme v mouce, vajíčku a strouhánce jako jiné řízky. Smažíme je na sádle, hotové řízky necháme okapat z přebytečného sádla, pokapou se citrónovou šťávou a proloží kouskem másla.

Co budete potřebovat na :

Příprava:
Jehněčí maso (ořez), vepřové maso (libový bůček), namočená žemle, česnek – vše na strojku umeleme, přidáme usmaženou cibulku se slaninou, mletý pepř, sůl, strouhanou citrónovou kůru, 2-3 syrová vejce a vše dobře promícháme. Pak uděláme šišku, kterou dáme asi na l hod. péci na dobře vymaštěný pekáč. Při pečení podléváme. Před dopečením ozdobíme sekanou plátky slaniny (uzeného bůčku).

Co budete potřebovat na :

Příprava:
Na kastrol dáme tuk, rozkrájíme 2 velké cibule smažíme hodně do červena. Přidáme 2 lžíce sladké papriky a ihned zastříkneme vodou, aby cibule a paprika nezhořkly. Plecko nakrájíme na kostky a dáme dusit na připravenou cibuli, přidáme 2 lžíce rajského protlaku, sůl, pepř, 4 stroužky česneku, lžičku drceného kmínu, majoránky a citrónovou kůru. Když je maso měkké a dobře orestované, šťávu zaprášíme 2 lžícemi hladké mouky, zasmažíme a zalijeme vývarem nebo vodou. Dobře povaříme. Do hotového guláše přidáme na kostičky nakrájenou a na pánvičky osmaženou slaninu.

Co budete potřebovat na :
500g libového jehněčího masa, 1 velká cibule, na kostičky nakrájená slanina, olej, 250 g žampionů (nebo jiné houby), mrkev, celer , sůl, pepř, bobkový list, kyselá smetana, 250 g těstovin, 1/4 červeného vína

Příprava:
Maso nakrájíme na kostičky a s nahrubo nasekanou cibulí a slaninou se na horkém tuku osmahne do hněda. Přidají se očištěné, omyté rozsekané houby, očištěná a jemně nakrájená mrkev a celer, vše zalijeme červeným vínem, přidáme koření a dusíme. Přidáme na zjemnění trochu kyselé smetany, ve slané vodě uvařené těstoviny. Ještě se vše ochutí.

Co budete potřebovat na :
500 g jehněčí kýty, 70 g slaniny, 150 g cukety, 100 g červené cibule, 100 g červené papriky, 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř

Příprava:
Maso nakrájíme na přiměřené kousky a napícháme ho spolu s nakrájenou paprikou, cibulí, cuketou a slaninou na jehlu nebo špejli. Osolíme, okořeníme, pomažeme utřeným česnekem a olejem. Necháme l hodinu odležet a potom na rozpáleném oleji ze všech stran upečeme. Maso se nesmí vysušit a má zůstat šťavnaté. Vhodnou omáčku si připravíme z poloviny kečupu a z poloviny tatarské omáčky a podléváme se smaženými hranolky.

Co budete potřebovat na :
800 g jehněčích žebírek, 200 g růžičkové kapusty, 200 g fazolových lusků, 70 g anglické slaniny, 2 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 1 dl červeného suchého vína, 1 lžíce másla, l lžíce škrobu, sul, pepř, rozmarýn

Příprava:
Celá jehněčí žebírka osolíme a opepříme, pokapeme olejem a promícháme s čerstvým rozmarýnem a utřeným česnekem. Po jedné hodině žebírka velmi prudce a krátce opečeme. Dáme péct do trouby na co nejmenší výkon asi 15 minut. Maso by mělo zůstat pěkně růžové, ale ne syrové. Růžičkovou kapustu spaříme a fazolky zabalíme do slaniny. Klidně je můžeme přidat k masu na 15 minut. Vše vyjmeme a do výpeku přidáme trochu škrobu rozmíchaného v červeném víně. Provaříme, zredukujeme na správnou hustotu a omáčku dochutíme. Maso nakrájíme na porce a podáváme s vařeným nebo šťouchaným bramborem. Kapustičku lehce přelijeme osoleným máslem.

Co budete potřebovat na :
800 g jehněčích žebírek, l cibule, 100 g pórku, 200 g paprik (červená, žlutá, zelená), 3 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, šalvěj

Příprava:
Žebírka nakrájíme rovnou na jednotlivé kusy, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme. Potom je vyndáme a v tom samém oleji orestujeme na měsíčky nakrájenou cibuli, nakrájené čerstvé papriky, pórek a nasekaný česnek. Po 5 minutách přidáme jehněčí žebírka a trochu nasekané šalvěje. Pečeme pod pokličkou pouze 10 minut a hned podáváme. Vhodná příloha: různě upravené brambory, noky, rýže.

Co budete potřebovat na :
100 g jehněčích kostí, 200 g jehněčí plece, 150 g žampionů, 1 dl smetany, 2 lžíce hladké mouky, 1 cibule, 100 g kořenové zeleniny, 2 lžíce slunečnicového oleje, sůl, celý pepř, bobkový list, pažitka

Příprava:
Jehněčí kosti spolu s plecí a kořenovou zeleninou dáme pomalu vařit do osolené vody s kořením na 1-2 hodiny. Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na oleji. Zalijeme zcezeným vývarem z kostí a masa, přidáme vařenou jehněčí plec nakrájenou na kostičky, nakrájené žampiony a vaříme 20 minut. Hladkou mouku rozmícháme ve studené vodě, polévku podle potřeby zahustíme a necháme alespoň 15 minut mírně povařit. Nakonec přilijeme smetanu, dochutíme a před podáváním posypeme nasekanou čerstvou pažitkou.

Co budete potřebovat na :
600 g jehněčí kýty, 100 g černých fazolí, 150 g zelených paprik, 1 lžíce hladké mouky, l cibule, 50 g lusků, 2 lžíce slunečnicového oleje, 1 lžíce slunečnicového oleje, l lžíce rajského protlaku, sůl, pepř, drcený kmín

Příprava:
Jehněčí kýtu nakrájíme na menší kostky. Fazole uvaříme zvlášť. Oloupanou cibuli nakrájíme a necháme na oleji zhnědnout. Přidáme maso, sůl, pepř a kmín, rajský protlak a vše orestujeme. Přilijeme trochu vody nebo vývaru a dusíme až je maso měkké. Nakonec vložíme nakrájenou zelenou papriku, uvařené fazole a lusky, zahustíme moukou, provaříme a dochutíme. Podléváme s pečivem nebo bramborem. Výborné jsou ke guláši také bramboráčky.